各位老铁们好 ，诸葛做法相信很多人对诸葛烤鱼的烤鱼家常做法都不是特别的了解 ，因此呢，葛烤今天就来为大家分享下关于诸葛烤鱼的家常家常做法以及诸葛烤鱼的家常做法窍门的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，窍门解决大家的诸葛做法一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！烤鱼
本文目录
辅料 ：
1 ，黄瓜段100克 ，家常芹菜段50克 ，窍门洋葱块30克 。诸葛做法
料头 ：
2 ，烤鱼蒜粒25克 ，葛烤姜粒15克
调料：
3 ，家常泡椒段50克，窍门郫县豆瓣酱50克 ，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克 ，味精 、精盐、鸡精各适量 ，白糖3克，鲜汤100克 ，秘制鲜香膏15克 ，秘制老油100克 ，色拉油200克。
烧烤料 ：
秘制烧烤油50克 ，烧烤粉20克
相传在三国时期，刘备 、关羽 、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园 ，祭罢天地 ，复宰牛设酒 ，聚乡中勇士，得三百余人 ，就桃园中痛饮一醉 ，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪 ，他有一手绝活就是炭火烤鱼 ，醇和味美 、鲜上加鲜 ！刘备等大喜 ，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳 ，当记头功”后刘备登基 ，定烤鱼为蜀国国菜 ！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说 ，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼 。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法 。
诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色 ，功夫卤 、香水鱼 、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣 、清香两大系列 。其采用千年历史祖传秘方配方 ，调料技术精湛 ，再结合重庆火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干 、不上火、口味幽香 、油而不腻 ，赢得了广大消费者的信赖,拥有首屈一指的市场占有率 。
而配料的运用是“诸葛烤鱼”制作中的一个绝活 ，无论腌料还是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点 ，诸葛烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷 ，百吃不厌 ，在回放千年饮食文化的同时 ，也引领了现代烹鱼新时尚 。从烹饪手法上讲 ，诸葛烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式；从口味上讲 ，诸葛烤鱼结合八大菜系，包罗万象 ，从而充分体现出自己的的风格与特色 ，独创一派 。
诸葛烤鱼的由来
中华文明 ，悠悠千年历史 ，三国故事 ，颇为世人津津乐道 ，什么桃园结义 、舌战群儒 、火烧赤壁 、七擒孟获……一个个都充满了幻想和奇异的色彩 。据民间传说 ，有一个关于诸葛亮与烤鱼的故事流传甚广 。据老辈人的说法 ，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼 ，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同 ，别具特色。诸葛亮每备有家宴时 ，常邀几位好友共品烤鱼美味 。后来 ，诸葛亮离开隆中 ，辅佐刘备打天下；一年后，他专程邀几位好友共品烤鱼美味，派人将制作烤鱼的名厨接到身边 ，负责军中饮食；刘备成都称帝后 ，诸葛亮又将其推荐至宫中，为御厨 。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌 ，刘备 、关羽等人也很喜欢吃 ，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食 。诸葛亮去世后 ，民间有人将这种绝技烤鱼改名“诸葛烤鱼”，以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格 。此后 ，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传 ，也为他们争得了无数荣誉 。在唐 、宋 、明 、清四朝 ，这位名厨家族就先后出过13位御厨 ，专门为皇帝主理这道美食 。唐玄宗李隆基听说烤鱼的来历后 ，赞不绝口 ，还钦赐了“诸葛烤鱼”的名字 。但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了 ，曾险些失传，三国饮食文化研究所 ，以国际烹饪大师 、中国十大烹饪大师 、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料 ，取证民间 ，终获烤鱼秘方。诸葛饮食文化有限公司不惜重金购得这一秘方 ，在保持烧烤的原有风格和火锅的用餐形式 ，并结合八大菜系的基础上 ，经过了上千次的试验，反复调整配方 ，所选中草药及调料多达四十多种 ，既将各种配料的香味充分发挥出来 ，又富含丰富的营养成份 ，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术 ，最终研发形成了自己独特风络的“诸葛烤鱼” ，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法 ，边吃边以小火持续炖煮 ，味道别具特色 。因而“诸葛烤鱼”在全国已经开辟了多家连锁店 ，引领了现代烹鱼的新时尚 。
一 、选鱼 ，选2－3斤重的标准苗条鲤鱼 ，不选大肚鱼和母鱼 。（浪费过大）
二 、杀鱼 ，将鱼称好重量后 ，先把鱼头部打昏 ，放血（用刀角撬开鱼鳃取鳃），后打掉鱼鳞 ，剖背 ，取出鱼白鱼泡（可以烫吃） ，清洗干净 。
三、腌味，用上等酱油、料酒、姜汁 、大葱 、少许盐 ，冷开水 ，和匀 ，把鱼放入腌制几分钟即可 。
四、烤鱼 ，把鱼放在炭火上（特制钢炭烤炉） ，不能用明火 ，10分钟左右 ，烤制成金黄色 ，不能糊 ，加入烧烤必备的各种香料，回炉10秒钟 ，放入特制的不锈钢烤盘中 。
五 、炒制佐料 ，炒制成多种口味 ：麻辣 、香辣 、泡椒 、五香 、豆豉 、榨菜 、面海椒等十余种口味 ，淋到鱼盘中 ，加少许香菜 ，再把盘放在特制炭烤炉上即可。
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